龍井蝦仁、 Hangzhou の名物、濃厚なエビの旨味と爽やかなお茶の香りを纏い、忘れられない一品へ

杭州の食文化は、その繊細な味付けと素材の良質さに定評があります。中でも「龍井蝦仁（ロンジンシャーレン）」は、 Hangzhou を代表する伝統的な料理の一つです。この料理は、新鮮なエビを、香り高い龍井茶で炒めて仕上げたもので、その独特の風味が多くの食通を魅了しています。

龍井茶とエビの絶妙なハーモニー

龍井蝦仁の魅力は、何と言っても龍井茶とエビが織り成す絶妙なハーモニーにあります。 Hangzhou の名物である龍井茶は、芳醇な香りとまろやかな渋みが特徴です。この龍井茶を煮出してエビに絡めることで、エビの旨味を引き立てると同時に、お茶の香りがエビに染み込み、上品で奥深い味わいを生み出します。

エビは Hangzhou の近郊で獲れた新鮮なものを使用するのが一般的です。ぷりぷりの食感と濃厚な甘みが龍井茶の風味と見事に調和し、口に入れた瞬間、磯の香りもほんのり感じられます。

伝統的な調理法

龍井蝦仁の調理は、伝統的な中華料理の技を要します。

1. エビの準備: まずはエビを殻を剥き、背わたを取り除きます。新鮮なエビを使用することで、より甘みとプリッとした食感が引き立ちます。
2. 龍井茶の煮出し: 龍井茶を熱湯で煮出して、お茶の香りが十分に抽出されるようにします。
3. エビの炒め: フライパンに油を熱し、エビをさっと炒め、火が通ったら取り出します。エビは短時間しか炒めませんが、これがエビのプリッとした食感を保つ秘訣です。
4. 仕上げ: フライパンに龍井茶の煮汁と塩、砂糖、紹興酒などを加えて味付けをし、炒めたエビを戻し入れます。最後に片栗粉でとろみをつけて、お茶の香りをさらに閉じ込め、完成となります。

龍井蝦仁を楽しむためのヒント

龍井蝦仁は、 Hangzhou を訪れた際にぜひとも味わいたい一品です。しかし、いくつかポイントを押さえることで、より美味しく楽しむことができます。

• エビの新鮮さ: 出来るだけ新鮮なエビを使用することが重要です。 Hangzhou の近郊では、新鮮なエビが手に入りやすいので、地元の市場などで探してみるのもおすすめです。
• 龍井茶の品質: 龍井茶は種類によって香りが異なります。繊細な味わいの龍井蝦仁にしたい場合は、高品質な龍井茶を使用しましょう。 Hangzhou では、龍井茶専門店が多く、店員さんに相談しながら最適な茶葉を選ぶことができます。
• 塩加減: 塩加減は好みで調整できますが、龍井茶の風味を引き立てるためには、控えめにするのがおすすめです。

まとめ

龍井蝦仁は、 Hangzhou の伝統と繊細さを体現する、まさに「食の芸術」と言えるでしょう。エビの甘みと龍井茶の香りが絶妙に調和した、忘れられない味わいを体験してみてください。